El chimichurri es la salsa más emblemática del asado argentino. Se sirve siempre después de la cocción, nunca antes, y su frescor equilibra la grasa de la carne. En La Herradura Parrillada argentina, en La Palma (Cartagena), la preparamos cada semana con perejil fresco y vinagre de vino. Aquí va nuestra receta base, fácil de hacer en casa.
Ingredientes (rinde 250 ml). 60 g de perejil fresco picado fino, 15 g de orégano fresco (o 5 g seco), 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de chile rojo en escamas (opcional), 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de vinagre de vino tinto, 1 pizca de sal gruesa y otra de pimienta negra recién molida.
Preparación. En un bol amplio mezcla el perejil, el orégano y el ajo. Añade el aceite y el vinagre, y remueve hasta integrar. Sazona con sal, pimienta y, si te gusta el toque picante, las escamas de chile. Tapa y deja reposar al menos 12 horas en la nevera para que los sabores se asienten.
Cuándo usarlo. Sobre bife de chorizo, entraña o chorizo criollo recién salidos de la brasa. También funciona sobre verduras asadas, provoleta o unas patatas al plomo.
Conservación. Aguanta en la nevera 7‑10 días en un bote cerrado. Si lo notas muy espeso al servirlo, añade un chorrito de aceite de oliva y remueve.
Variantes. En La Herradura preparamos dos versiones: la clásica (la de arriba) y una versión roja con pimentón dulce y unas gotas de vinagre de manzana. Ambas quedan bien con carnes a la brasa y también con pollo o pescado.
Si te animas a probarla en mesa, la servimos gratis con cada parrillada en La Palma. Y si la preparas en casa, trae tu propio chimichurri: lo aceptamos con los brazos abiertos.