Una buena parrillada argentina combina cortes nobles y cortes de achura. Si alguna vez te has sentido perdido frente al menú, esta guía te ayuda a entender qué pides y por qué.
Tira de asado. El costillar cortado transversal en tiras. Maduración de 30‑45 días. Se cocina al hueso, primero del lado de la carne y luego del hueso, hasta caramelizar. Porción recomendada: 500 g por persona.
Vacío (vacio). Corte lateral del lomo, con grasa intramuscular. Se cocina entero a fuego medio y se deja reposar antes de cortar en contra de la fibra. 300‑400 g por persona.
Bife de chorizo. El corte rey argentino: ojo de bife con grasa perimetral. Maduración 30 días. Se sella a fuego alto, 4‑5 minutos por cara, reposo de 5 minutos. Porción: 350‑400 g.
Asado de tira con hueso. Igual que la tira pero entero, ideal para compartir entre dos. 1 kg, 45‑60 minutos en la brasa.
Achuras y embutidos. Chorizo criollo (cerdo y res condimentados con pimentón), morcilla, chinchulines (intestino delgado limpio y cortado), mollejas. Se cocinan rápido a fuego fuerte y se sirven como entrante.
En La Herradura ofrecemos dos parrilladas completas en la carta: la Parrillada argentina (chorizo criollo, lomo bajo, solomillo, vacío, secreto ibérico y patatas) para 2‑3 personas, y la Parrillada Bife Argentina (dos bifes de 700 g y patatas) para 4 personas. Si prefieres probar varios cortes, pide la primera; si sois un grupo grande y os gusta el bife entero, la segunda es la opción.
Si quieres profundizar, pregunta siempre al asador: te contamos de dónde viene cada pieza, su maduración y el punto que le vamos a dar. Te esperamos en La Palma (Cartagena).